质量管理

HACCP的7项原则

2013-12-07

HACCP的7项原则

进行危害分析并确定预防措施
确定关键控制点
确定关键控制限度
监控每一个关键控制点
当关键限度发生偏差时，应采取的纠正措施
制定记录保存体系
制定审核程序

HACCP是一个预防体系。一个食品企业如果要建立HACCP体系，必须在GMP（良好操作规范）的基础上，即必须在有效实施食品法典（食品卫生通则），适当的食品法典操作规范和该企业适用的政府制定的食品安全法规。我国卫生法规包括：中华人民共和国卫生法、中华人民共和国出口食品卫生管理办法等。

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